アスパラガスと栄養満点の夏野菜たちを具材にしたカレーライスのレシピ♪
大人はもちろん、子供にもおススメの料理です！
【材料/8皿分】
アスパラガス・・・3～4本
にんじん・・・1本
たまねぎ・・・1/2個
ピーマン・・・2個
なす・・・1個
じゃがいも・・・2個
豚肉・・・200g
カレーのルー・・・1箱
水・・・1000CC
【作り方】
1.アスパラガスを一口サイズの大きさにカットします。
2.にんじん、たまねぎ、ピーマン、なす、じゃがいもをお好みのサイズにカットします。
3.カレーを作る鍋にサラダ油を引き、なす、ピーマンの半分を炒めます。
4.次にたまねぎ、アスパラガスの半分を色が焦げ目がつくぐらいまで、炒めます。
5.3と4で炒めたピーマン、たまねぎ、なす、アスパラガスを別に取っておきます。
(できあがり直前までそのままに！)
6.豚肉、にんじん、じゃがいもと残りのなす、ピーマン、たまねぎ、アスパラガスをカレーを作る予定の鍋で色が変わるまで炒めていきます。
7.水1000CCを鍋に入れます。
8.10～15分、中火で煮込みます。
9.具材が柔らかくなったところで、カレーのルーを入れます。
10.カレーのルーを入れてから、さらに10分程度、弱火で煮込みます。10分の間は、よく混ぜて煮込みます。
11.カレーが出来上がり次第、お皿にご飯をのせて、そしてカレーをかけます。
12.その上に5でとっておいたピーマン、たまねぎ、なす、アスパラガスをのせます。
14.出来上がり！
※ピーマン、たまねぎ、なす、アスパラガスをあえて別にのせるのは、見た目と良さと、野菜の素材の美味しさと食感を楽しむためです。
カレーと別に炒めることで、野菜の美味しさや食感(例えば、アスパラガスのシャキシャキ感やたまねぎのシャリシャリ感など)を味わえるので、カレーライスを一度で二度楽しめると思います。
【栄養素】
アスパラガス・・・分岐鎖アミノ酸、ビタミンC、アスパラギン酸、カリウム、葉酸、ルチン
にんじん・・・カロチン、ビタミンＡ、食物繊維、カリウム
たまねぎ・・・リン、カリウム、食物繊維、ビタミンB1
ピーマン・・・ビタミンC、葉緑素、ビタミンＡ
なす・・・カルシウム、カリウム、ビタミンＣ、食物繊維
じゃがいも・・・ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、ビタミンＣ、鉄
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